Pour la plupart des gens, le typage de l’ADN (empreinte génétique
ou analyse de l’ADN) est associé à l’homme. Pourtant, une équipe
internationale de chercheurs a fait appel à cette technique pour
identifier les microbes présents sur un fromage à croûte «morgée».
Dirigés par l’université de Newcastle au Royaume-Uni, les
chercheurs ont découvert huit microbes sur le Reblochon, un fromage
français. Les résultats ont été publiés récemment dans
l’International Journal of Systematic and Evolutionary
Microbiology.
Selon les chercheurs, ces bactéries, jusqu’ici inconnues,
enrichissent la saveur d’un véritable plateau de fromages très
fameux, comme le Reblochon, le Livarot, le Limburger et le Gubbeen.
Les microbes ont été baptisés Mycetocola reblochoni, du nom du
fromage dans lequel on les a découvert…
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