Le bleuet est une variété de myrtille nord-américaine connue pour ses qualités nutritives et ses bienfaits pour la santé. En plus de ses propriétés anti-inflammatoires, cette baie a entre autre la capacité de retarder les déficiences cognitives et motrices.
Wilhelma Kalt du Centre de Recherches de l’Atlantique sur les Aliments et l’Horticulture d’Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) effectue de nombreuses recherches afin de mieux évaluer les possibilités de ce fruit.
Madame Kalt et son équipe ont développé des techniques permettant de séparer les flavonoïdes [1] contenus dans le bleuet et d’étudier ainsi leurs propriétés nutritives et médicinales. Une recherche, menée en parallèle, permet de mesurer l’effet des conditions de culture et des procédés de transformation sur ces molécules bioactives.
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