Mise en ligne de la première base de données sur les polyphénols
alimentaires
Antioxydants naturels les plus abondants dans l’alimentation
humaine, principalement présents dans les fruits et les légumes,
les polyphénols sont impliqués dans la prévention des maladies
cardio-vasculaires et neurodégénératives, du diabète, de
l’ostéoporose et des cancers. Selon certaines estimations, nous en
consommons l’équivalent d’un gramme par jour, soit dix fois plus
que la vitamine C et 100 fois plus que les caroténoïdes et la
vitamine E. Pouvoir déterminer de manière précise les teneurs en
polyphénols des aliments suscite donc un intérêt croissant tant de
la part des épidémiologistes que des industriels de
l’agroalimentaire…
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