Des chercheurs en biotechnologie du Portugal, d’Espagne et de
Suisse ont uni leurs forces dans un projet qui vise à réduire ou
éliminer la quantité de dioxyde de soufre (SO2) utilisée dans la
fabrication du vin. Le SO2, un agent antimicrobien, antioxydant et
conservateur efficace, est également un allergène potentiel et peut
exacerber les symptômes de l’asthme. Ce projet, intitulé
«WineSulfree», est soutenu par l’initiative intergouvernementale
Eureka.
Comme le montrent les regards perdus des personnes qui errent dans
le rayon des vins au supermarché, les vins varient beaucoup d’année
en année en fonction des conditions météorologiques et de l’état
des sols. Les conditions extrêmes peuvent engendrer des infections
microbiennes plus fortes, des taux élevés de sucre, une faible
acidité ou des carences d’apport, d’où la nécessité d’utiliser des
antimicrobiens et des conservateurs. Les vendanges, le cépage et
les conditions sanitaires des raisins après la récolte jouent
également un rôle important…
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