Les huiles essentielles de thym, la thermothérapie et certaines souches de levures peuvent être utilisées pour conserver les fruits après la récolte.
L’idée a été développée par Agroinnova, le centre de compétences pour l’Innovation agro-environnementale et agro-alimentaire de l’Université de Turin.
Pour conserver les fruits saisonniers pendant plusieurs mois (pommes, poires, agrumes ou kiwi par exemples) on utilise habituellement des moyens chimiques (fongicides ou autres qui préservent des pourritures). Utiliser ces moyens naturels serait donc une révolution dans le secteur, à une époque ou le consommateur de plus en plus éco-responsable devient attentif aux modes de conservations des denrées qu’il achète.
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