Des chercheurs de l’Instituto de Quimica Fisica « Rocasolano » du CSIC ont décrit pour la première fois la structure tridimensionnelle de l’invertase. Cette enzyme permet l’hydrolyse des molécules de saccharose en glucose et fructose. Elle est présente dans de nombreuses espèces vivantes mais elle est aussi très utilisée dans l’industrie agro-alimentaire. Cette avancée pourrait ainsi permettre d’améliorer des processus biochimiques industriels.
L’invertase a été décrite pour la première fois par le chimiste français Berthelot en 1960. Cette enzyme joue un rôle essentiel chez les êtres vivants car elle décompose le saccharose, le sucre commun de la canne ou de la betterave, en glucose et fructose, assimilables par l’organisme. Comme toute protéine, la fonction de l’invertase dépend de sa conformation spatiale.
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